עבור צרכני קפה מושבעים, כוס המשקה המהביל היא חלק בלתי נפרד משגרת היום, ולכל אחד יש את תערובת הקפה המועדפת עליו. בין אם אתם צורכים את הקפה שלכם כקפה טחון מראש , או שאתם משתמשים בפולי קפה טריים הנטחנים במקום – לכל אחד מזני פולי הקפה הקיימים יש תכונות, ארומה וטעם משלו, שישפיעו על חווית השתייה היומית שלכם. כמה מילים על פולי הקפה המומלצים ועל השפעת הזן ותהליכי העיבוד על איכות ומחיר כוס הקפה שלכם.
ערביקה או רובוסטה:
זני הקפה הנפוצים ביותר בעולם כיום הם ערביקה ורובוסטה, כאשר פולי קפה הידועים כאיכותיים יותר מזן ערביקה מהווים כשבעים אחוז מייצור הקפה בעולם, ואילו פולי קפה מזן רובוסטה מהווים כשלושים אחוז מן השוק. לערביקה יש מרירות עדינה, וטעמו נחשב לעשיר, חריף ופירותי, לעומתו לרובוסטה טעם ניטראלי יותר, אך יש לו קרמה עשירה יותר משל הערביקה. הרובוסטה נחשב לעמיד וקל יותר לגידול, והוא נחשב לאיכותי פחות מן הערביקה. קיימים זני פולי קפה שונים שפותחו ועדיין מפותחים מכל אחד משני הזנים העיקריים הללו, ולכל תת זן איכויות משלו המשתנות בהתאם לאקלים , לאדמה, ולתנאי גידולם השונים.
מדדים:
כאשר באים לטעום קפה במטרה לאמוד את איכותו יש לשים לב למספר מרכיבים:
• ארומה – שילוב של הניחוח העולה מן הקפה, והטעם הנשאר בפה לאחר הלגימה.
• חיוניות – תחושת הערנות שהקפה מותיר בפה. נהוג לכנות תכונה זו גם כחומציות, מכיוון שהתחושה המעוררת שהקפה מותיר בפה, (או מדויק יותר - בצידי הלשון), יכולה להזכיר עקצוצים של הטעם החמוץ.
• גוף – האם הקפה סמיך, דליל, כבד, קל.
• קרמה – שכבת הקצף שנוצרת בעת מזיגת האספרסו. ככל שהקרמה עשירה יותר, הקפה איכותי יותר.
• מרירות – אחד הטעמים המובהקים של קפה הוא המרירות, אותה מרגישים בחלק האחורי של הלשון.
ייצור הקפה:
איכותו של הקפה שאנו שותים נקבעת לא רק על פי סוגי פולי הקפה בהם משתמשים להכנתו, אלא גם על פי התהליכים שאותם פולי קפה עברו בדרך אלינו. לאחר שקוטפים את פירות הקפה בשיטות שונות, מפרידים את הפולים מקליפתם בתהליך יבש או רטוב. תהליך יבש הוא זול יותר, אך תהליך רטוב מפיק קפה איכותי יותר.
לאחר הפרדתם, פולי הקפה עוברים תהליך ייבוש ואחר כך עוברים תהליך קלייה בן שני שלבים, שאורכם קובע את טעמו הסופי של הקפה.
עם סיום קלייתם, הפולים נטחנים, התערובות נמדדות על פי הרצוי, והקפה הטחון נארז בקפסולות, צנצנות או שקיות, בהתאם לסוג הקפה, שיטת ההכנה וסוג האריזה.
כל יצרן בוחר מתוך מבחר הזנים הקיים אילו פולי קפה מומלצים לשלב בתערובות הקפה. מיותר לציין שלמרות שבדרך כלל, קפה טעים יותר ככל שהוא טרי יותר, קיים גם קפה מיושן, שטעמו אמור להשתבח בזכות יישון בתנאים אופטימאליים. חברות ישראליות בדרך כלל רוכשות את תערובות הקפה שלהן מבתי קלייה מקומיים, חברות הקלייה קולות עבור כל יצרן קפה תערובות מיוחדות על פי סוגי פולי הקפה אותם בוחר היצרן.
תערובות מוכנות או טחינה ביתית של פולי קפה מומלצים:
אם אתם מעדיפים לרכוש פולי קפה טריים ולטחון אותם בבית, תוכלו להרכיב את תערובת הקפה המועדפת עליכם. אניני הטעם ושתייני קפה מושבעים יכולים לרכוש כיום פולי קפה ישירות מבתי הקלייה. יחד עם זאת, עם כל הכבוד לפולי קפה המגיעים ישירות מן המגדלים ונטחנים רגע לפני ששמים את התערובת במכונת הקפה הביתית, רובנו מסתפקים בתערובות קפה טחון מוכנות שהורכבו על ידי יצרנית הקפה המועדפת עלינו מפולי קפה מומלצים. אם אתם משתמשים במכונת קפה ביתית תוכלו לבחור ממגוון תערובות שנבחרו והורכבו על ידי היצרן, המגיעות באריזות או בקפסולות, בהתאם למכונת הקפה שלכם.
איך לבחור את הקפה שלכם:
לא משנה איזה קפה אתם שותים – קפה בוץ, קפה נמס, או אספרסו, לבחירתכם מגוון תערובות בטעמים שונים. הדרך הנכונה לבחור את הקפה שלכם היא פשוט לטעום את התערובות הרלוונטיות, ולבחור את אלו שטעמן ערב לחיככם. מחיר פולי קפה עולה ככל שהם נחשבים משובחים יותר, אך אם אתם אוהבים קפה - התמורה שתקבלו בטעמו המשובח של קפה מעולה שווה את ההשקעה. לשתייני הקפה המושבעים חובבי האספרסו מומלץ לבחון את מכונת הקפה, טמפרטורת הקלייה של הקפה ושיטת ההכנה (קפסולות או קפה טחון) המתאימות ביותר לטעמם האישי לפני רכישת מכונת הקפה.